海参的营养价值高，但桔子和桂圆吃多了容易上火，西瓜吃多了胃会不舒服，同样的道理，海参在食用上也是有很多讲究的。海参虽是滋补之物，但不少人对海参的家常做法存在误区，海参在烹饪时还得注意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，严重的还会危害您的身体健康。
一、水果
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。
二、醋
醋性酸温，海参味甘、咸、性温，yao性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于jiao原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的ph值下降，在接近的等电点（ph值为4.6）时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。
三、过期的海参不能吃
淡干海参一般保质期两年的，发泡好的海参放在冷冻室里可以储藏3个月，时间过了的话，是不可以吃的。即食海参的一般储藏冰箱是一年保质期，夏天来临，买回来的即食海参一定要及时放在冰箱，否则即食海参会坏掉，毁掉的即食海参是不能吃的。冻干海参的话，储藏期是5年，因为冻干海参体内是经过风干，保质期比较长，同样过期的冻干海参是不能吃的。
通过以上对于海参禁忌的介绍，以后在日程生活中切勿在你吃海参的时候吃水果和醋，以及吃过期的海参。此外，从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法，不太适合。
哪些人不适合吃海参：
1、婴幼儿（三岁以下）一般不宜多吃海参。专家指出，海参以胶质蛋白为主目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。因此，他建议，婴幼儿不要吃海参。
2、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。
3、在吃一些个别中yao时，也要少吃或不吃。
4、伤风感冒、身体发热者不宜进食。
5、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
6、脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食pin。特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
7、感冒及腹泻患者，最hao暂时别吃海参。专家提醒，海参性滑利，对于经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。因为鲜活海参可能携带细菌甚至bing毒，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。
8、高尿酸血症bing人不易长期食用海参。
9、容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。
10、肾脏功能不好的人不能吃海参。海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。同时，肝脏疾bing患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。
11、关节炎及痛feng患者不宜过多食用。海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的bing情。
12、ai症患者在手shu前不宜吃海参。
13、肠炎，长期便秘者不宜吃海参。

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