烘焙应用篇
烤箱种类及性能的不同，也会造成烘焙时间及温度的差异，从以往的瓦斯烤箱上下火方式到现在使用较普遍的电气烤箱，烤箱能源的对流设计不断改进，加装风扇增进热源对流稳定，使烘焙产品的颜色更均匀，也更能节省电力及烘焙时间。
先进的工具让烘焙变得更容易成功，而增进你的烘焙经验也同等重要。曾经有多位烘焙从业人员制作整盘戚风卷，从裁纸铺于烤盘、倒入面糊、入炉烘烤一切均得心应手，但碰到做较薄的整盘蛋糕底如巧克力屋顶蛋糕，反而老是烤不熟，令人百思莫解，再试一次情况更糟，只见四周熟了，中间却干硬如薄饼，究竟其原因想不到究竟是所铺字张出了问题。整盘戚风卷的面湖量的2400公克，而薄饼似的巧克力星顶蛋糕底面湖量只有1200公克，但所裁剪的纸张却是一样大小，在倒入面湖后，后者会使四周的纸张留下太多，以至入炉烤培时，多余的纸张边缘立刻卷起遮住四个角落，难怪无法烤熟。
烘焙会面临各种直接和间接的难题，熟悉学理，充实经验，加上随机应变，才能通过火的试炼。
