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很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
【动物奶油】，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20％—30％，脂肪含量一般在35％左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。其主要成分是乳脂、奶蛋白质。
1、蛋糕脱模的概念
这个比较好理解。我们烤制蛋糕的时候一定会将蛋糕糊放在模具里烤制，那么待蛋糕烤熟后，蛋糕会与模具壁粘连，那么这时我们就要给蛋糕脱模，如果脱的不好的话，蛋糕表面会受伤，这样本来一款完美外型的蛋糕就会变得千疮百孔很难看。所以今天就跟大家简单说一下关于蛋糕脱模的相关知识。
2、如何给蛋糕脱模
一般大家都用的是活底模具，活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法，下面分别给大家介绍一下：
工具脱模法：
可以用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 border=0 alt=中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 src=http://a.cdn.zhuolaoshi.cn/user/lky168/image/20160822/20160822174499229922.jpg width=480 height=315 />
徒手脱模法：
这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 border=0 alt=中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 src=http://a.cdn.zhuolaoshi.cn/user/lky168/image/20160822/2016082217440748748.jpg width=480 height=356 />中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 border=0 alt=中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 src=http://a.cdn.zhuolaoshi.cn/user/lky168/image/20160822/20160822174420362036.jpg width=480 height=350 />中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 border=0 alt=中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 src=http://a.cdn.zhuolaoshi.cn/user/lky168/image/20160822/20160822174489508950.jpg width=480 height=350 />中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 border=0 alt=中国烘焙食品工业协会 脱模 烘焙 蛋糕 src=http://a.cdn.zhuolaoshi.cn/user/lky168/image/20160822/20160822174422712271.jpg width=480 height=347 />
蛋糕脱模时的注意事项
1：徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准哦。
2：不同蛋糕脱模的时机不同，比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模；轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最1好使用不粘模具（或垫油纸或模具刷油），这样烤后非常容易脱模。
3：上面介绍的都是活底模具的脱模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功！
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