太原驴肉火烧教学技术一直在线河间市大雄火烧铺是一家地方非常火爆的特色小吃培训中心，正因为大雄是一对一的培训教学，经验丰富的老师手把手的教您， 还是因为火烧好吃，香脆，驴肉鲜美。
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河间市大雄火烧铺一直专心致力于驴肉火烧的创新与推广，广集先人精粹，革新制做工艺，将传统工艺和现代餐饮技术实践了结合，色、香、味、俱佳，且营养卫生，说道驴肉，我们都知道河间驴肉有很多的益处，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。河间驴肉火烧色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。非常的受消费者的追捧。 火烧刚出来时好吃，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。
驴肉火烧
“大雄”店中的圆火烧，起源于米各庄镇大操鲁村、小操鲁村一带，后来百姓为叫着顺口，便称之为“小鲁”圆火烧。这里曾是鲁王朱以海抗清时练兵的操场，明末遗民悲故国沦亡，悼鲁王余烈，故此定村名“操鲁”，并沿用至今。大雄提醒您驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；经典的莫过于xo酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的xo酱炒，每条驴肠都软而不韧。
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“小鲁”圆火烧由于内部分层极多，又被当地人称作“千层饼”，相比方形火烧，它在打烙时刷油极少，大火烘焙而出，面香味更加浓厚，火烧里香外酥，色泽金黄，不油不腻，不焦也不糊。由于这种圆火烧本身好吃，所以无论是夹猪头肉、夹板肠、夹火腿，总之怎样都觉美味。若是夹上驴肉，性味甘凉，配以火烧柔韧酥香，咸鲜味浓，软烂糯口，一口咬下去，外面掉渣，里面掉肉，醇香四溢，与方形驴肉火烧相比真是各有千秋，惹人赞叹。大雄”圆火烧坚持传统工艺，现烤现卖，炉火抚在师傅的身上，显得铮铮有力，双手反复揉捻面团制作，火烧入炉，须臾之间窜着阵阵清香飘来。每个火烧必须烤到双面松脆，面皮依然像是在呼吸，才可递到顾客手中，常常出现供不应求的现象。芝麻在烤炉里乱蹦，食客们只得眼瞅着干等，这时“大雄”圆火烧店里的有趣之人田占胜即兴说上一段单口相声，逗得大家“嘻哈”一笑，感受不到了饥肠辘辘，就连等待的漫长与煎熬也在喜乐之间顺势消泯了。田占胜是行内的名人，这一行非是单指餐饮，当然开办这家馆子，他图得也是乐趣，而受欢迎的是地道纯粹的河间话相声。他的表演风趣幽默，不分场合与时宜，只要有人捧场，哪怕是有人起哄，经典段子便信手拈来，久而久之，竟成了当地有名的民间表演艺术家。别人说相声是搭台子演艺，为得无非是挣钱，而田占胜义务演出不说，有时赶场奔波还要自添银子，所以被好事者和一众粉丝戏称为“赔钱相声大师”，在河间当地早已沦为一桩美谈。 赔钱也好，赚钱也罢！田占胜带儿子田超雄以经营“大雄”圆火烧为业，仍不忘风趣的，在店门前醒目处贴出承诺：火烧不喷香，直接扇耳光。驴肉不保真，直接用脚锛（bēn）。品质佳，口感好，多欢声，接地气，是“大雄”声名鹊起的重要原因。业余时间，田占胜再以创作方言相声为乐，足见他的幽默是来源于对生活的热爱。这种乐观的心态，其实说白了，就是一种人生的境界。想起吴中才子金圣叹，一生文笔诙谐，语言幽默，大难临头也不忘逗趣儿。顺治十八年，金圣叹因参与轰动江南的“哭庙案”被判“斩立决”。身陷囹圄，他还要唤来狱卒说有要事相告。那狱卒以为他会透露传世家宝或什么惊天大事，便拿来笔墨、饭菜伺候。哪知金圣叹吃饱喝足，竟提笔写道：花生米与豆干同嚼，大有火腿的滋味。
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