手擀面机器与一般面条机的区别第二点：成形
当面团和好以后就是成形了，我们先来了解一下手擀面揉和面条的情况，具体揉和面团时，虽然一般都只是用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。
压面机面粉的用面良如何调配？
  1、将压面机靠面案边缘卡牢：面粉加温水（约5：2），水中可适当放些盐、碱。如若做蛋面，同时将蛋放入面中，在盆内一起调合。
2、将调和好的面粉切成片状（10毫米左右），撒一些干面粉， 投入面皮辊内用手柄摇动。
3、要按顺序使用面皮挡次旋钮，压制面条使用1-5挡，压制馄饨皮使用1-6挡。
4、机上设有粗、细面条刀辊，可任意选用。
5、面皮宽度为155毫米，制馄饨皮可将面皮叠起来折用。
6、用后应用毛刷或布片将机件清理干净。压制面皮、面条时，切勿倒摇手柄，以免损坏机件。经常给转动部位加油，保持机体润滑。
面条机使用遇到以下故障怎样操作与排除：
1、面板及面条呈曲波形?
是辊间刮i刀及切刀梳刀安装角度过大或梳刀刃口反口，调整到位即可。
2、面板沾轧辊?
是因为面坯水份过大或是刮i刀螺栓松动。
3、断不开面条?
是断面口刀刃与底板不符修整断面刀刃口调整到位即可。
4、面条断条?
是因为面粉中有杂质，(上次和面桶中余下的残渣)或和面不匀。

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