蛋糕培训哪家好  我们在生活中不管做什么西点，都会用到面粉和糖。市场上各式各样的小麦粉和糖粉品种繁多。那么问题来了，蛋糕、面包、饼干、起酥用哪种面粉和糖呢？今天乐芙兰烘焙培训班就和大家讨论一下吧！
中国的面粉主要是小麦粉（面粉）分为等级粉、专用粉、预混粉和全麦粉
1，等级粉
就是按照面粉加工的精细程度来划分不同等级。如：特制一等粉、特制二等粉、标准粉等等
2，专用粉
根据面粉中含蛋白质的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。也就是说蛋白觉定面粉的性质。
面粉蛋白质含量及用途
高筋粉 各式面包 》12.2%
中筋粉 起酥、多用在中式点心 》10%
低筋粉 各类饼干、蛋糕   《10%
面粉中蛋白质的含量越高，面粉的筋度越大。
3，预拌粉
根据不同用途将所有原辅料预先混合好，然后直接使用。
4，全麦粉
不把麦芽及麦皮除去的面粉。搞清楚那么多种面粉了吗？
下面我们就介绍糖
一般西点制作常用的食糖有：白砂糖、绵白糖、糖粉、红糖、饴糖等。
白砂糖
白砂糖又分为幼砂糖，一级白砂糖，优质白砂糖等。一般西点用幼砂糖较好。在曲奇的制作中，要控制好糖粉和砂糖的比例。如果砂糖过多，烤出来的曲奇花纹容易消失。一般最多添加糖的总重量的三分之一即可
西点培训多少钱果料或者全麦粉过多恰当削减面粉，或恰当增添水的量果料尽量不要跨越１/２杯（杯是糕点师培训机所配。:正宗意年夜利空运的马斯卡波芝士进口咖啡酒特制手指饼干２３若何保留蛋糕蛋糕其实很需要呵护-不能太热不能太冷不能摔着不能碰着蛋糕的护花使者是哪位-冰箱分开冰箱不要跨越２-３小时蛋糕喜欢的温度-冷藏５度---７度蛋糕的食用刻日-２至３天内吃完。面团形成时刻从加水起头到粉质曲线达到并连结最年夜稠度所需要的时刻。不管是哪种情形都可以将薄脆从头放入烤箱多烤几分钟。酵母粉用少部门温水三十几度与体温接近即可活化放置一旁待用。生果条可盛放的面团量在２５０—３００克摆布。
糕点师培训切开后有年夜孔洞水温过高或者水多:没加盐恰当削减水，搜检水温（２０-２６℃必然要加盐。.将面粉奶粉与“２”中的同化物拌在一路。制品不仅可由生变熟而且会形成面金黄组织膨松喷香甜可口富有弹性等特色。抗延长力，面团拉至 %/４４ 时曲线所达到的’２ 值。最后至两倍年夜刷蛋液分量外撒葱花挤沙拉酱。这种纸杯盛放面团的量在６０克摆布。金属的切割面团或刮净面板时很便利。
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