活海参去涩两技巧
摘要: 1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后，用清水洗净。 2、柠檬片是酸性的，海参是碱性的，酸碱中和，因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是如果放太多柠檬片，会使海参染上酸味且表皮软化，所以一定要适量。活 ...
1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后，用清水洗净。
2、柠檬片是酸性的，海参是碱性的，酸碱中和，因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是如果放太多柠檬片，会使海参染上酸味且表皮软化，所以一定要适量。活海参入高压锅压时，1斤参放入3片柠檬片，加纯净水浸没，先压8分钟，放汽后，取出压好的海参，没有压好的海参需要再压2分钟。压好的海参在冰镇时，1保鲜盒水中放1片柠檬片。冰镇的头两天不需换冰水和柠檬片，否则会使海参脱色；应在冰镇的第三天换水，同时更换两片新的柠檬片，等到第四天，海参基本上就发好了。
注意：发好的活海参捞出放入冰盒中冷藏时，还需要用半干的毛巾裹上，防止海参与冰水接触涨大变软，同时防止被冰块的棱角刺破。
